Notre Chef Jean-Michel Bardet travaille au quotidien avec des artisans locaux
dont le savoir-faire met en valeur toutes les richesses du terroir Périgourdin:

Le Moulin de l’Abbaye

Notre Chef Jean-Michel Bardet et son équipe travaillent au quotidien avec des artisans locaux
dont le savoir-faire met en valeur toutes les richesses du terroir Périgourdin:

Carte de saison

Pour commencer

Tout le Périgord en Croûte
« Du canard, du cochon, du veau et foie gras, son pot de gelée, noisette et truffe ». 39€

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Le Maquereau et le Céleri
« Tranche de céleri rôtie à la pâte de cacahuète, maquereau grillé et émulsion de citronnelle ». 35€

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La Langoustine Bretonne et l’Asperge Blanche
« Asperge au beurre noisette, langoustine juste saisie et laquée miel gingembre, jus de tête ». 41€

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Le Caviar « Baeri » et l’Iode
« Tarte au Caviar…
Son bouillon iodé, huître, algue, oeufs de truite ». 43€

De nos Côtes

La Lotte de « Petit Bateau » et le Chou Pommé
« Lotte cuite moelleuse, chou pommé fermenté, Hollandaise légère au citron vert ». 44€

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Le Bar de Ligne « Ikejime » et les Petits Pois
« Bar rôti, embeurré de petits pois et coquillages au saucisson… Bouillon de calamar». 46€

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Le Homard Bleu et le Chou-Fleur
« Homard cuit simplement dans sa carcasse.
Condiment de chou-fleur aux pommes, raviole de daube de queue de boeuf, bisque légère… ». 56€

De nos Campagnes

Le Pigeonneau et l’Artichaut
*(Uniquement pour deux personnes en formule menus)
« Pigeonneau cuit sur sa carcasse.
Brioche aux abattis, « Barigoule » d’artichaut aux olives noires, cuisse grillée en légèreté ». 49€

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L’Agneau du Pays et le Fenouil
« Epaule d’agneau longuement confite…
Tranche de fenouil rôtie et houmous, Panisse croustillante et jus à la sauge ». 43€

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Le Veau, la Carotte et les Céréales
« Quasi de veau cuit rosé.
Petites carottes cuisinées au beurre de gingembre, Risotto de petit épeautre aux noix et jus de tendron ». 49€

De nos Pâturages

La Vache
« Trappe d’Echourgnac affinée à la noix servie tiède.
Compotée de pruneaux au Cognac et raisins confits ». 18€

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Le Chèvre
« Texture de chèvre fermier.
Melba de pains aux fruits secs, Truffe noire et noisette». 22€

Nos Gourmandises …

La Tarte Chocolat « Tulakalum » 75%
« Tarte servie tiède, Pralin de Noix du Périgord, Glace Cognac». 19€

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La Mangue et l’Erable
« Sur un biscuit Joconde.
Légèreté d’érable et crémeux de mangue, Opaline de noix de coco». 19€

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Le « Millas » aux Pruneaux et le Miel de Brantôme
« Dessert traditionnel.
Texture yaourt/miel et crème glacée à l’amande amère». 19€

Menu de Saison

« Ainsi que les meilleures choses de France, les bons plats Périgourdins doivent continuer à faire la gloire de notre gastronomie, et ils doivent être confectionnés par toutes les personnes qui pratiquent avec esprit l’art de bien vivre et surtout bien manger ». _ La Mazille _

Grand Menu Surprise en 7 services – 120€
Voyage autour de notre carte et ses surprises…
(Menu élaboré pour l’ensemble de la table, servi jusqu’à 13h/21h)

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Menu Gourmand « Surprise » en 4 services – 90€
Ou choix dans la carte (excepté le Caviar)
Supplément fromage 14€

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Menu Découverte « Surprise » en 3 services – 70€
Ou choix dans la carte (exceptés le Caviar et le Homard)
Supplément fromage 14€

Prix exprimés en €, toutes taxes comprises, service compris