Notre Chef Jean-Michel Bardet et son équipe travaillent au quotidien avec des artisans locaux dont le savoir-faire met en valeur toutes les richesses du terroir Périgourdin:

Carte de saison

Pour commencer

Le Foie Gras et la Figue

« Tranche de foie gras de canard poché dans un bouillon au laurier,
figues fraîches et confites aux épices 5 saveurs » 41 €

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L’Encornet de la « Cotinière » et le Cèleri

« Encornet saisi au poivre Timut, cèleri fondant et pâte de cacahuète. Emulsion de citronnelle bâton…» 37 €

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La Langoustine « de Bretagne » et et le Cèpe du coine

« Langoustines justes cuites, huile d’aromates thym et orange, cèpe bouchon rôti,
raviole d’herbes aux pignons de pin et émulsion de cèpes au beurre noisette » 42 €

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Le Tourteau et l’Oignon des Cévennes

« Chair de tourteau tiède, tranches d’oignons caramélisées et figatelli. Son bouillon au beurre fumé, brioche tiède au paprika » 39 €

De nos Côtes

La Lotte Petit Bateau et la Pomme de Terre bio « Sirtema »

« Lotte cuite fondante aux algues. Bouchon de pomme de terre confite et pulpe de fenouil. Une hollandaise légère à l’anchois » 41 €

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La Sole et les Légumes d’Automne

« Grosse sole cuite sur l’arête, condiment de Shiitake et millefeuille de légumes d’Automne au lard de Colonnata. Jus de volaille au vin rouge de Bergerac » 57 €

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Le Turbot et la Courge Butternut

« Turbot cuit nacré au beurre noisette, butternut en texture et risotto d’épeautre aux crevettes grises. Jus d’arrêtes au curry/crevettes » 52 €

« Certains plats sont susceptibles d’être supprimés et remplacés par d’autres suggestions en fonction de nos arrivages »

De nos Campagnes

L’Agneau du Quercy et le Panais

« Epaule d’agneau longuement confite et snackée. Pulpe de panais aux prunes fraîches et fermentées. Bois de panais et jus à la feuille de combawa » 47 €

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Le Ris de veau et l’Artichaut

« Pomme de ris de veau fondant/croustillant. Une garniture artichaut au café, raisins et olives noires. Sauce au pamplemousse et épices douces » 55 €

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La Poularde de la ferme Tauziet et la Truffe Noire

*(Uniquement pour deux personnes en formule menus) « Poularde, 160 jours d’élevage, finie au lait et pain bio, cuite sur sa carcasse et servie en suprême. Gnocchis de pomme de terre et pommes rôties, des foies blonds, gésiers et cuisses confites sous un Parmentier léger au foin. Une sauce Périgueux généreusement truffée » 88 €

De nos Pâturages

La Vache

« Trappe d’Echourgnac affinée à la noix servie chaude. Sur une pâte de noix et poires crues » 18 €

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Le Chèvre

« Fromage frais de chèvre tout simplement. Figues confites au miel et parfum anisé » 18 €

Nos Gourmandises

Le Baba et le Cognac

« Traditionnel Baba façon « Panettone ». Crème diplomate à la fleur d’oranger et glace au pistil de Safran, le tout arrosé de Cognac XO de la maison Lheraud» 21 €

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Le Soufflé Gianduja et la Truffe Noire

« Soufflé au chocolat Gianduja comme on l’aime… Une glace au lait fermier et truffe noire du Périgord sur des pralines de noisette » 21 €

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La Pomme Granny Smith et le Miel de Brantôme

« Feuille à feuille de pomme confite tiède au miel de Brantôme. Pot gourmand de glace au Miel et légèreté de fromage blanc à la vanille » 21 €

Menu de Saison

« Ainsi que les meilleures choses de France, les bons plats Périgourdins doivent continuer à faire la gloire de notre gastronomie, et ils doivent être confectionnés par toutes les personnes qui pratiquent avec esprit l’art de bien vivre et surtout bien manger ». _ La Mazille _

Grand Menu Surprise en 7 services – 120€

Voyage autour de notre carte et ses surprises ...

(Menu élaboré pour l’ensemble de la table

Menu Gourmand « Surprise » en 4 services – 90€

Supplément poularde 20 €

(Menu élaboré pour l’ensemble de la table)

Menu Découverte « Surprise » en 3 services – 70€

Ou choix dans la carte

Supplément poularde 30 €

(Menu élaboré pour l’ensemble de la table)

Menu 55€

*Entrée / Plat 49 €
*Plat / Dessert 39 €
(*Servi pour le déjeuner uniquement, Hors Jours Fériés et Hors Week-End)

Mi- cuit de foie gras de canard du Périgord,

aux 5 saveurs, confiture de carotte bio et pain Melba.

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Poitrine de cochon « Taychou » longuement confite,

risotto d’épeautre aux noix et légumes d’automne.
Jus aigre doux.

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Frangipane aux Figues,

Glace au Cognac.

Prix exprimés en €, toutes taxes comprises, service compris