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Les chefs

Chef Ramses NAVARRO

Originaire de Mexico City et diplômé d’une licence en Arts Culinaires du Collège Supérieur de Gastronomie de Mexico, notre chef Ramses Alan Navarro nous livre sa cuisine internationale alliant technique moderne de gastronomie et saveurs authentiques. Après 5 ans comme chef Exécutif du restaurant gastronomique « Casa Anis » de Mexico City, il se lança un nouveau défi, partir travailler avec les meilleurs chefs de la gastronomie française. Il aura l’opportunité de faire ses armes aux côtés de Stéphane Raimbault chef 2 étoiles Michelin, Nicolas Davouze, Bocuse d’or France 2014 et du chef Meilleur Ouvrier de France 2004, Alain Montigny. Fort de son expérience de plus de 5 ans auprès de ses Grands Chefs, il décide, l’année de ses 30 ans, de dessiner un nouveau chemin pour sa carrière professionnelle, en prenant les commandes des cuisines du Moulin de L’Abbaye.

Chef Pâtissier Pierre Michael ITEN

Après plusieurs années passées en Suisse, comme Second de pâtisserie du restaurant Didier de Courten, 2 étoiles au guide Michelin, 19/20 au Gault&Millau, Pierre Michael Iten saisira l’opportunité de prendre la place de Chef pendant plus de deux ans. Il décide ensuite de rentrer dans sa région natale, afin de nous faire découvrir ses connaissances acquises au fil de ses différentes expériences.

Ces deux jeunes chefs prometteurs, unissent donc leurs talents pour votre plus grand plaisir, au Moulin de l’Abbaye

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Notre menu unique

Carte de saison

Pour commencer

Le Foie Gras et la Pêche

« Foie gras au floc de Gasgogne, pêches fermentées, écume pétillante et brioche feuilletée» 42 €

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Fettuccini et Cèpes

            «Jaune d’œuf confit à l’huile de noisette, émulsion cèpes et Pasilla, nuage de Pecorino » 30 €

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De nos Côtes

Le Turbot et le Potimarron

« Filet de Turbot farci aux cèpes du Périgord, émulsion relevé au piment Ancho, Risotto de potimarron » 55 €

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De nos Campagnes

Variation autour de l’Agneau de Dordogne

     « Côte saisie, ris en cromesqui et « Cochinita » d’épaule, focaccia aux tomates confites  »  56 €

 Une sauce Périgueux généreusement truffée » 88 €

 

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De nos Pâturages

La Vache

« Trappe d’Echourgnac affinée à la noix servie chaude. Espuma d'huile de noix du Périgord et fruits secs» 18 €

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Le Chèvre

« Fromage semi-affiné de chèvre. Condiment tamarin, rayon de miel, écume de pineau des Charentes et vinaigre de miel» 19 €

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Nos Gourmandises

La Poire et le Cassis

« Poire pochée, meringue craquante, gelée de poire, crémeux et sorbet Cassis » 21 €

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Menu de Saison

« Ainsi que les meilleures choses de France, les bons plats Périgourdins doivent continuer à faire la gloire de notre gastronomie, et ils doivent être confectionnés par toutes les personnes qui pratiquent avec esprit l’art de bien vivre et surtout bien manger ». _ La Mazille _

Grand Menu Surprise en 7 services – 120€

Voyage autour de notre carte et ses surprises ...

(Menu élaboré pour l’ensemble de la table)

Menu Gourmand « Surprise » en 4 services – 90€

(Menu élaboré pour l’ensemble de la table)

Menu Découverte « Surprise » en 3 services – 70€

Ou choix dans la carte

(Menu élaboré pour l’ensemble de la table)

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Menu 55€

*Entrée / Plat 49 € *Plat / Dessert 39 € (*Servi pour le déjeuner uniquement, Hors Jours Fériés et Hors Week-End)

L’ode à la Tomate

«Tomate confite à l’orange, concassé fumé, sorbet tomate-basilic, vermicelles de maïs bleu croustillants et pesto »

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Quasi de veau rôti aux herbes du jardin

Panais nouveau, émulsion betterave et grenade, brunoise de poivron

Jus à la Truffe

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Mille-feuille à la vanille,

Crème légère, glace vanille

Prix exprimés en €, toutes taxes comprises, service compris

Le Restaurant gastronomique est fermé le Lundi, le Mardi et le Mercredi midi (excepté les jours fériés).

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Origines

Notre Chef et son équipe travaillent au quotidien avec des artisans locaux dont le savoir-faire met en valeur toutes les richesses du terroir Périgourdin: