Voici la carte que vous propose de notre Chef Jean Michel Bardet …

Balade culinaire autour de l’Abbaye

Entrée / Plat / Dessert 55 €
*Entrée / Plat 49 €
*Plat / Dessert 39 €

(*Servi uniquement pour le déjeuner et hors week end)

Agnolotti de céleri fumé,
Lait de petits pois et huile de basilic

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Suprême de pintade label Rouge aux pignons de pin et orange,
Légumes de printemps à la sauge

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Millefeuille tout vanille de Madagascar

Le Menu du Périgord

Entrée / Plat / Dessert 70 €
Entrée / Poisson / Viande / Dessert 90€

Les entrées

Choux et foie gras,
« Foie gras poché dans un bouillon de canard et refroidi,chou pommé fermenté, condiment noix et anis. » 37€

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Asperge et Truffe Noire,
« Asperge blanche au beurre noisette et truffe du Périgord, brioche toastée et cochonnaille. » 34€

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Saint-Jacques et Petits Bruns du Périgord,
« Petits bruns cuisinés aux échalotes confites et crème de pomme de terre, crus de Saint Jacques, orange, thym et ail des Ours. » 35€

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Caviar et Iode,
« Caviar de Neuvic, biscuit vapeur aux noix, crème d’huîtres et couteaux de mer. » 38€

Les poissons

Saint Pierre et Céleri Rave,
« Céleri rave cuisiné au citron et poivre Timut, Saint-Pierre juste cuit, fumet réduit aux jus de coquillages et caviar. » 45€

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Lotte et Pomme de terre,
Pomme de terre Ratte vapeur et « Bok Choy », Lotte cuite moelleuse aux algues, Hollandaise légère ». 43€

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Homard Bleu et Pissaladière,
« Oignons blancs confits sur une pâte à pain, olives noires et anchois, Homard cuit dans sa carcasse, cuisson de têtes au basilic ». 52€

Les viandes

L’Agneau et le Bruccio,
« Epaule d’agneau fermier du Quercy, raviole de Bruccio et feuille de menthe, artichaut poivrade et ris d’agneau en printanière. » 44€

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Cochon fermier et endives,
« Endives cuisinées au miel et gingembre, poitrine de cochon confite 72h, champignons petits bruns cuits et crus. » 42€

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Pigeon et Radis,
« Pigeon de la Maison Le Guen cuit sur la carcasse, fine polenta au parmesan, embeurée de radis, salade de feuilles et truffes noires. » 46€