Notre Chef Jean-Michel Bardet travaille au quotidien avec des artisans locaux
dont le savoir-faire met en valeur toutes les richesses du terroir Périgourdin:

Menu du Moulin

Menu Dégustation Surprise    120 €

Le Plaisir d’une Dégustation surprise

« Un voyage autour de notre carte proposé par le Chef Jean-Michel Bardet et son équipe. »

Merci de nous signaler toute intolérance ou allergie à certains produits.
Le Chef adaptera votre menu en fonction.

Carte de saison

3 plats 70 € (Excepté Caviar* et Homard**)
4 plats 90€

Pour commencer

Encornet de la Cotinière et le Raisin
« Encornets justes saisis, pois chiche croustillant et raisin confit, crème de burrata, laquage miel gingembre ». 36€

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Daurade Royale des Côtes Françaises et le Champignon Petit Brun
« Chair de Daurade et champignons crus relevés de pâte d’anchois fumée fumée et crème crue ». 37€

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Caviar et Iode*
« Caviar de Neuvic sur un biscuit vapeur aux noix et algues, huître de Bretagne et couteaux de mer ». 42€

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Le Foie Gras de canard et le Fenouil et le Coing
« Foie gras poché dans un bouillon de canard,
Tranche de fenouil rôtie, coing confit au pamplemousse ». 39€

De nos Côtes

Maigre de ligne de la Cotinière et le Céleri boule
« Maigre cuit meunière, céleri boule fondant à la pâte de cacahuète, Champignons sauvages et sauce choron ». 44€

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Lotte de Petit Bateau et le Salsifis,
Lotte cuite moelleuse aux algues, salsifis glacés aux beurre d’herbes,
Coques et palourdes au canard fumé. 46€

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Homard Bleu et Pissaladière**
« Homard cuit simplement dans sa carcasse, oignons longuement confits sur une pâte à pain
aux olives noires et anchois ». 56€

De nos Campagnes

L’Agneau du Périgord et la Brousse de Brebis
« Epaule d’agneau du Périgord longuement confite, raviole de Brousse de Brebis et feuille de menthe, condiment pistache et orange. » 43€

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Le Veau Français et la betterave
« Pièce de veau cuite rosé au beurre noisette, confit de betterave à la trappe d’Echourgnac, jus aux noix et café grillé. »44€

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Le Pigeonneau et l’Artichaut,
« Pigeonneau cuit sur la carcasse, légèreté d’artichaut et cuisse grillée à la truffe d’été,
tartelette de foie et coeur aux échalotes confites ». 49€

De nos Pâturages

Le Plateau de Fromages affinés de nos régions 18€

Nos Gourmandises …

La tarte au sucre et la Figue,
« Tarte au crémeux bière brune de « Nontron », confit de figue et glace au safran. » 19€

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Le Chocolat, l’Armagnac et la Noix,
« Un grand classique de la Maison, tout en soufflé et légèreté ». 19€

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La Poire et la Truffe,
« Poire pochée et amande de Polignac, crème glacée à la truffe, chocolat chaud Caraïbes 66%.. ». 19€

Menu de l’Abbaye

*Plat / Dessert 39€
*Entrée / Plat 49€
(*Servi pour le déjeuner uniquement, Hors Jours Fériés et Hors Week-End)

Entrée / Plat / Dessert 55€

Mi-cuit de Foie Gras de canard de la ferme Lafayas
Noix du Périgord et vanille, coing rôti et pamplemousse, pain melba

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Poitrine de cochon « Taychou »
Confite et laquée de miel et gingembre, Risotto de légumes d’été au basilic

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Pomme Golden cuite 10 heures,
Servie avec son pain brioché et sorbet au cidre brut

Prix exprimés en €, toutes taxes comprises, service compris