Voici la carte que vous propose de notre Chef Jean Michel Bardet …

Menu de l’Abbaye

Entrée / Plat / Dessert 55 €
*Entrée / Plat 49 €
*Plat / Dessert 39 €

(*Servi uniquement pour le déjeuner, hors week-ends et jours fériés)

Mi-cuit de Foie gras de canard de la ferme Lafayas,
Au Grand Marnier et orange, condiment betterave cassis et melba de fruit sec

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Poitrine de cochon « Taychou »,
Confite et laquée de miel et gingembre, Légumes d’été au basilic

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Millefeuille tout vanille de Madagascar

Menu du Périgord de saison

3 plats 70 €
4 plats 90€

Les entrées

Langoustine bretonne et le Navet,
« Langoustines justes saisies, laquées citron gingembre, navet cuisiné au poivre Timut, pâte de noisette. » 36€

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Daurade Royale des Côtes Françaises et le Champignon Petit Brun,
« Chair de Daurade et champignons crus relevés de pâte d’anchois fumée fumée et crème crue. » 35€

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Le Foie Gras de canard et le Fenouil,
« Foie gras poché dans un bouillon de canard, tranche de fenouil rôtie, cerises fermentées, vieux Balsamique IGP de Modène. » 37€

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Caviar et Iode,
« Caviar de Neuvic sur un biscuit vapeur aux noix et algues, huître de Bretagne et couteaux de mer. » 39€

Les poissons

Lieu Jaune de ligne et Courgette ronde,
« Lieu Jaune cuit meunière, courgette grillée, chair à l’estragon, fumet réduit au canard fumé et coquillage. » 43€

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Lotte de Petit Bateau et Pomme de terre Primeur,
Lotte cuite moelleuse aux algues, Pomme de terre primeur vapeur et poireau fumé, Hollandaise légère à la pâte de piment ». 44€

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Homard Bleu et Pissaladière,
« Homard cuit simplement dans sa carcasse, oignons longuement confits sur une pâte à pain aux olives noires et anchois ». 53€

Les viandes

L’Agneau et le Bruccio,
« Epaule d’agneau du Quercy longuement confite, raviole de Bruccio et feuille de menthe, légumes d’été et ris d’agneau. » 44€

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Le Veau du Périgord et l’Asperge Blanche des Sables,
« Longe de veau cuite rosé au beurre noisette, asperge blanche cuisinée, chair de tourteau et tête de veau en ‘ravigote’. » 43€

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Le Pigeonneau et le Radis,
« Pigeonneau cuit sur la carcasse, embeuré de radis au raifort et polenta truffée, tartelette de foie et coeur aux échalotes confites. » 47€